Δείτε το στον ΕΥΔΟΞΟ

Oι προμήθειες είναι ένας κλάδος της ξενοδοχειακής επιχείρησης, ο οποίος χαρακτηρίζεται τόσο από την πολυπλοκότητα όσο και από τη σπουδαιότητα του.Κατ' αρχήν, είναι πολύπλοκος και εξαιρετικά ευρύς τομέας μια και αντικείμενο του δεν είναι μόνο η λειτουργία της προμήθειας των προϊόντων, όπως εννοείται από τον τίτλο τον, αλλά περιλαμβάνει όλες τις δραστηριότητες που καλύπτουν το φάσμα από την έρευνα της αγοράς μέχρι την τελική χρησιμοποίηση του προϊόντος.
Η σπουδαιότητα του έγκειται στο γεγονός ότι αντιπροσωπεύει ένα μεγάλο μέρος της ροής του κόστους της ξενοδοχειακής ή επισιτιστικής επιχείρησης, και η ορθολογική οργάνωση του τμήματος των προμηθειών παίζει σημαντικό ρόλο στον κύκλο ελέγχου και στη βιωσιμότητα της Επιχείρησης.
Η εμπορευματογνωσία θεωρείται απαραίτητη προϋπόθεση για την πρακτική εφαρμογή των προμηθειών και περιλαμβάνει θέματα που σχετίζονται με τη διάρκεια της αποθηκευτικής ζωής των προϊόντων, τη χρήση τους στην παραγωγική διαδικασία, τις ποικιλίες και τα ποιοτικά χαρακτηριστικά κατά είδος, την απόδοση τους σε σχέση με το κόστος κ.ά.
Βέβαια, οι τεχνικές, οι μέθοδοι και οι διαδικασίες πον παρουσιάζονται σ' αυτό το βιβλίο δεν είναι οι μοναδικές σε όλες τις περιπτώσεις. Όμως, αποτελούν παραδείγματα που μπορούν να βοηθήσουν στην κατανόηση τον ρόλου των προμηθειών στον κύκλο ελέγχου της επιχείρησης, στην κατανόηση τον ρόλου της εμπορευματογνωσίας στον κύκλο των προμηθειών και, επιπλέον, να θέσουν τις βάσεις στην ανάπτυξη τεχνικών και μεθόδων ανάλογα με τις ιδιαιτερότητες της επιχείρησης.
Όλα, όσα αναλύονται στο παρόν βιβλίο, πρέπει να προσθέσω, δεν περιορίζονται μόνο στις ξενοδοχειακές επιχειρήσεις. Έχουν εφαρμογή σε πολλούς τομείς όπως catering, ανεξάρτητες επιχειρήσεις εστιατορίων, λέσχες Κοινωφελών Ιδρυμάτων (νοσοκομεία, εκπαιδευτικά ιδρύματα, γηροκομεία), παιδικές κατασκηνώσεις κ.ά., και ο αναγνώστης ανεξάρτητα αν είναι σπουδαστής, στέλεχος, ιδιοκτήτης ή απλός υπάλληλος, θα βρεί χρήσιμα στοιχεία, πιστεύω, για τον εμπλουτισμό των γνώσεων τον.
Επίσης, θεωρώ απαραίτητο να αναφέρω ότι καταβλήθηκε ιδιαίτερη προσπάθεια, ώστε η παρουσίαση της ύλης και η ανάλυση των αρχών και διαδικασιών των προμηθειών και της εμπορευματογνωσίας να είναι κατανοητές και εύληπτες, με τη χρησιμοποίηση μεγάλου αριθμού πινάκων και σχεδιαγραμμάτων.