Η Διακόσμηση Παρασκευών είναι μια έκφραση της "όμορφης" πλευράς της ζωής σε όλες τις χώρες και για όλους τους λαούς, είτε ως στοιχείο κάποιου πλούσιου μπουφέ που συνοδεύει κρύα και ζεστά εδέσματα, είτε ως το μικρό κολατσιό που θα κατευνάσει την πείνα μας.
Η απόλαυση μιας διακοσμημένης παρασκευής είναι σαν μια μικρή αμοιβή, που ευχαρίστως επιτρέπουμε στον εαυτό μας. Το ταξίδι αυτό στον κόσμο της διακόσμησης αποδεικνύει τη σημαντική θέση που κατέχει η παρουσίαση των παρασκευών-εδεσμάτων σε όλα τα μέρη της γης. Συγχρόνως όμως αποδεικνύει ότι η διακόσμηση απαιτεί σεβασμό στη λεπτομέρεια.
Η επιτυχία της διακόσμησης εξαρτάται κυρίως από την πιστή τήρηση των οδηγιών εκτέλεσης. Η λεπτομέρεια ξεκινά από τον ακριβή υπολογισμό των σχεδίων, συνεχίζεται με την ακρίβεια στην εκτέλεση και τελειώνει με τη σωστή παρουσίαση.
Στις παρούσες σημειώσεις, όπως είναι φυσικό, κατεβλήθη ιδιαίτερη μελέτη και προσπάθεια για να είναι τα κείμενα και οι φωτογραφίες προσιτές ώστε να κατανοηθούν πλήρως από τους σπουδαστές των ΕΠΑ.Σ. Ο.Τ.Ε.Κ.
Πιστεύω ότι η προσπάθεια αυτή θα προσθέσει ένα μικρό λιθαράκι στην όλη προσπάθεια του εκπαιδευτικού μας συστήματος.
Τελειώνοντας θα ήθελα να ευχαριστήσω θερμά φίλους και συναδέλφους για τις πολύτιμες συμβουλές και υποδείξεις.

Ηράκλειο, Σεπτέμβριος 2010
Ντερέκας Κωνσταντίνος
Καθηγητής Μαγειρικής Τέχνης
Ο.Τ.Ε.Κ. Ηρακλείου Κρήτης

---

σκοπός του μαθήματος

Το μάθημα "Διακόσμηση Παρασκευών" διδάσκεται στους μαθητές των ΕΠΑ.Σ. (Επαγγελματικών Σχολών) του Ο.Τ.Ε.Κ. (Οργανισμό Τουριστικής Εκπαίδευσης και Κατάρτισης) στο μαγειρικό τμήμα. Επίσης μπορεί να διδαχτεί και σε ιδιωτικές σχολές που έχουν ως αντικείμενο εκπαίδευσης τη μαγειρική τέχνη.
Το μάθημα αυτό, εκτός από τους μαθητές, είναι επίσης πάρα πολύ χρήσιμο σε εργαζόμενους σε επισιτιστικό τμήματα ξενοδοχείων ή εστιατορίων. Ακόμη θα χρησιμεύσει και σε όλους εκείνους και εκείνες που θέ¬λουν να αποκτήσουν γνώσεις στη διακόσμηση παρασκευών και, σε συνδυασμό με τις γνώσεις της μαγειρικής, να μπορούν να παραθέσουν ένα με¬νού αντάξιο των επίσημων ή φίλων καλεσμένων τους, εντυπωσιάζοντας τους με τις γνώσεις τους.
Οι καλές εντυπώσεις που αποκτούμε και μοιραζόμαστε από ένα γεύμα γοητεύουν τη μνήμη μας για πολύ καιρό.
Όταν ομορφαίνουμε τα πιάτα, ανοίγουμε την όρεξη και την περιέργεια και προκαλούμε το θαυμασμό για τα πιάτα που, ως δια μαγείας, γίνονται καλλιτεχνήματα. Τα λαχανικά, τα φρούτα, η ζάχαρη, η σοκολάτα παίρνουν ζωή και μεταμορφώνονται σε διακοσμητικά στοιχεία. Αυτό το μάθημα μας αποκαλύπτει πληροφορίες, σχετικά με τα μικρά μυστικά, την τεχνική, τις πρακτικές και πρωτότυπες ιδέες παρουσίασης για να ομορφύνουμε το τραπέζι μας και τις δεξιώσεις μας.
Μέσα στην αναζήτηση των γευστικών απολαύσεων, τα μάτια συμβάλλουν στο ξύπνημα των αισθήσεων μας.